【かわら版120号掲載】勝山 元禄生原酒～15年ぶりの解禁。しぼりたてを飲めるのは今だけ。やみつきになる大人果汁と言いたい。

たまらない…もはやこれは恋だ。
15年ぶりの仕込みとなる究極の甘口に心が踊る。

高級なくすんだ真珠のような艶っぽさ。濃密な甘さ。不思議な重力の甘さは、もはや快感。

水をほとんど使わないといわれる300年前の酒レシピ.元禄仕込み。 本来、この搾ったお酒は、少なくとも10年以上熟成させ、琥珀色の古酒として仕上げるところ。だけれど・・・飲みたかった。出来立てのお酒。
醪タンクから繋がれたホースをとおるスピードの遅さ。
酒袋にいれるときの「ぼちゃん」という音の重さ。そう、勝山さんは全量酒袋でお酒は搾られる。普段の勝山さんにはない、70%の低精白。上澄みを飲むと、そのボリューミーな雰囲気が漂う。

酒袋にいれた醪の濃度があまりに濃くて、酒袋からしみだしてこないという現象！！いつまでたっても半切り桶にたまらない。

醪をいれる酒袋をささえる酒井くんの手は冷たく真っ赤で、きゅっと職人技としか思えない大澤くんの紐しばり、出会った頃から若さ変わらぬ鏡さんと穏やかで熱心な伊澤家の平輝さんが、醪の入った袋を受け取り、腹筋力がすごすぎ、槽に酒袋を敷いていく。必殺仕事人の集団だf(^_^;この光景は何回見ても胸にぐっとくる瞬間。大好きです。

出会ってしまった究極の甘口。

元禄は、今期しっかり米を溶かしてやりたいと後藤杜氏は、今まで仕込んだシャトーディケムのような日本酒を目指した『勝山元』の酒造りデータを見直して、しっかりと米が溶けるようバランスとり仕込んだそうだ。もちろん仕込んでから溶けるまでちゃんと日数をかけてやりたいと。
今年はほんとに米がよかったそう。後藤杜氏が『米には逆らえないですから』と米の出来の話でポツリ。 後藤杜氏は、自分が造るお酒ひとつひとつ、飲み手のシチュエーションを頭に描いて酒を造っている。なんというか…すごい。 私の中では歴史的な一瞬と言いたくなるような搾りが行われました。300年前の文献に書かれたレシピを紐解き、仕込んだお酒『勝山元禄（げんろく）』。