【ワイングラスでおいしい日本酒アワード2024金賞受賞☆】一ノ蔵 スパークリング純米酒～白麹を使ったクエン酸の酸味が唐揚げと相性バツグン

まさに日本酒革命！！
爽やか大人色日本酒シャンパン！

瓶内二次発泡による日本酒スパークリング。ガスを充填するのではなく、発行由来の微発泡発酵我が家が大好きな一本。
白麹の酸味が決め手。日本酒では珍しい白麹を一部に使い、旨みの暑さとクエン酸のすっきりした酸味のシュワシュワスパークリングに。後味のアクセントのほのかな苦み。キレのある酸味。最初の上澄み、次に混ぜてミルキーに飲む。一本で二度楽しい。店の若いスタッフは、飲み口はヤクルトみたいにミルキー。のどにへばりつかない微発泡。飲んだ瞬間にシュワシュワ感。胃がぽかぽかしてきましたとお気に入りでした。

（現・仙台駅店店長　元・仙臺驛日本酒バルぷらっと店長・談）
甘みが強めの微発泡が多い中、全然甘くない！なので飲み疲れもしないし、乾杯からのみたいですね。３日してもちょっとおさまった発泡感がまたいい感じ。たぶん飲むのに三日もかかりませんが（笑）

～「麹菌」の話ちょこっと～
日本酒は、酒米を蒸して、ただ水と一緒にタンクにいれるだけでは日本酒になりません。ここで重要なキーマン「麹」が重要になってきます。蒸米をほどよく冷まして、麹室（こうじむろ）に運び、平らにして麹菌をまんべんなくふりかける。酒蔵用語だと「もやし」と呼びます。 “もやしもん”ってマンガ本が実際あるんですよね（笑） アルコール発酵をするためには、米のでんぷんを糖に変えなくてはならないのです。そのでんぷんを糖に変えるのが「麹菌」です。しかも糖をアミノ酸に変える役割もあり、アミノ酸は、日本酒のコクと旨みの素になります。麹菌は大きく分けて全部で四種類「黒こうじ」「黄こうじ」「白こうじ」「紅こうじ」。黒と白と紅は主に焼酎。日本酒は主に「黄こうじ」を使いますが、今回、新しい味わいを求めてレモンのようなクエン酸の酸味のある白こうじを一ノ蔵さんは使いました。